Recettes

Mousse au chocolat à la STEENBRUGGE Double Brune

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 4 feuilles de gélatine
• 33cl de STEENBRUGGE Double Brune
• 200 g de chocolat noir en morceaux
• 4 c. à s. de noix brésiliennes
• une pointe de piment
• 25 cl de crème
• 2 blancs d'œuf
• Pour décorer : 1 c. à s. de noix brésiliennes, avec éventuellement quelques fruits rouges

Préparation :

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez la STEENBRUGGE Double Brune à ébullition. Faites fondre complètement les morceaux de chocolat dans la bière, puis ajoutez les noix brésiliennes et le piment. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange bière-chocolat chaud. Laissez le mélange refroidir. Fouettez la crème et incorporez-la au mélange. Battez les œufs en neige, puis ajoutez-les également au mélange. Répartissez le mélange dans plusieurs pots et laissez refroidir pendant une nuit. Servez avec des noix brésiliennes et éventuellement quelques fruits rouges.

Pain de viande au lard et à la menthe

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 125 g de biscottes rondes émiettées
• 2 œufs
• 350 g de viande hachée mélangée
• 6 tranches de lard salé en petits morceaux
• 3 c. à s. de RODENBACH Grand Cru
• du poivre et du sel
• 2 branches de menthe finement hachées
• une noix de beurre de ferme
• 300 g de cerises 

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les biscottes émiettées avec les œufs, les lardons et la RODENBACH Grand Cru au haché. Assaisonnez avec du poivre et du sel et ajoutez la menthe ciselée. Pétrissez l'ensemble en profondeur et formez un pain. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le pain de viande des deux côtés. Mettez le pain de viande cuit dans un plat allant au four et arrosez de jus de cuisson. Ajoutez éventuellement un peu de beurre. Poursuivez la cuisson dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Servez avec les cerises.

Côtelettes laquées à la RODENBACH

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 250 ml de sirop de sucre de canne
• 50cl de RODENBACH
• 2 c. à s. de moutarde en grains
• 4 branches de romarin dont 3 finement hachées
• 500 g de grenailles
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à s. de fleur de sel
• 650 g de côtes de porc
• une noix de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Ajoutez la RODENBACH au sirop de sucre de canne et faites réduire avec une branche entière de romarin jusqu'à 250 ml. Retirez le sirop du feu, enlevez le romarin et ajoutez la moutarde. Laissez refroidir. Disposez les côtelettes dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement avec la moitié du sirop. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Laissez les côtelettes cuire au four pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement avec le reste du sirop. En attendant, faites cuire les grenailles pendant six minutes environ. Rincez-les à l'eau froide et coupez-les en deux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rissoler les pommes de terre avec le romarin finement haché et l'ail jusqu'à obtenir une coloration dorée. Parsemez de fleur de sel. Servez les côtelettes laquées accompagnées des grenailles rissolées.

Plateau de fromages accompagné d'un chutney d'oignon et de prunes

Ingrédients

pour 4 personnes :

• différentes sortes de fromages
• 1 kg de prunes
• 1/2 oignon rouge
• 3 cm de gingembre
• 1 gousse d'ail
• une noix de beurre
• 2 clous de girofle
• 1/2 piment rouge épépiné
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de graines de moutarde
• 1 bâton de cannelle
• 3 c. à s. de cassonade blonde
• 2 étoiles de badiane
• 15cl de PALM 
• quelques raisins secs
• 1 pomme pelée et coupée en petits dés
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 500 g de sucre gélifiant

Préparation :

Coupez les prunes en quatre et ôtez le noyau. Coupez l'oignon, le gingembre et l'ail en petits morceaux et laissez-les mijoter dans une noix de beurre. Ajoutez les clous de girofle, le piment rouge, le sel, les grains de moutarde, la cannelle, la cassonade et les étoiles de badiane. Déglacez à la bière PALM. Ajoutez les prunes, les raisins secs et les dés de pommes ainsi que le vinaigre de vin et le sucre gélifiant, puis faites réduire. Laissez refroidir et servez avec le fromage.

Poulet mariné à la BRUGGE Tripel

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet coupés en cubes
• 33cl de BRUGGE Tripel
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 branches de romarin
• 2 c. à s. de miel
• du poivre et du sel
• de l'huile d'olive
• du gros sel marin
• une noix de beurre
• 2 grappes de tomates cerises
• 500 g de grenailles coupées en quartiers

Préparation :

Faites mariner les dés de poulet une heure dans la bière BRUGGE Tripel avec le vinaigre balsamique, le poivre, le sel et le romarin. Retirez le poulet de la marinade et laissez-le égoutter. Réservez la marinade. Faites blanchir les quartiers de grenailles pendant quatre minutes dans de l'eau bouillante. Laissez égoutter. Disposez les tomates cerises et les grenailles dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du gros sel marin. Faites cuire les tomates et les pommes de terre au four pendant 30 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle, versez le miel et un peu de marinade sur les dés de poulet et faites-les cuire. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Servez les dés de poulet sautés accompagnés des tomates et des grenailles

Cocotte de volaille à l'orientale et CORNET

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 8 à 12 pilons de poulet
• du poivre et du sel
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en petits morceaux
• 1/2 piment épépiné et émincé
• 2 poivrons verts en lamelles
• le jus d'1 citron
• 2 c. à s. de sauce soja
• 33cl de Cornet
• 2 c. à s. de cassonade brune
• 3 oignons nouveaux découpés en rondelles
• 3 c. à s. de cacahuètes salées hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 175 °C. Assaisonnez les pilons avec le poivre, le sel et le curry et grillez-les dans une poêle. Réservez. Dans la même poêle, versez l'huile de sésame et faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saisissez également les poivrons dans la même poêle. Disposez le poulet et les autres ingrédients sautés dans un plat allant au four, puis arrosez de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez également la bière Cornet et la cassonade brune. Laissez cuire pendant 20 minutes environ au four. Servez avec les oignons nouveaux et les cacahuètes hachées.

Salade de foie gras et sauce à la RODENBACH Caractère Rouge

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 4 c. à s. d'huile pour les préparations froides
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de RODENBACH Caractère Rouge
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• du poivre et du sel
• une salade mixte
• 100 g de foie gras
• 1/2 oignon rouge coupé en lamelles
• 20 framboises
• du pain de mie

Préparation :

Préparez la sauce en mélangeant l'huile, le miel, la RODENBACH Caractère Rouge, la moutarde, le vinaigre de vin, le poivre et le sel. Dressez la salade dans 4 bols de profondeur moyenne. Découpez le foie gras en dés et disposez-les sur la salade avec l'oignon rouge et les framboises. Versez la sauce sur la salade et servez avec du pain de mie.

Églefin aux pois mange-tout et sauce à la Rodenbach Grand Cru

Ingrédients

for 4 people:

• 4 filets d'églefin ou de tout autre poisson blanc
• 4 fines tranches de lard salé
• une noix de beurre
• 1 échalote émincée
• 450 g de pois mange-tout
• 800 g de pommes de terre
• 140 g de beurre de ferme
• 350 ml de crème
• une pincée de noix de muscade
• ½ bouteille (16,5 cl) de Rodenbach Grand Cru
• 2 c. à c. de sucre de canne
• du poivre et du sel
• de l'huile d'olive

Préparation :

Enroulez les tranches de lard autour des filets d'églefin. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites cuire le poisson. Retirez le poisson de la poêle, réservez-le au chaud et versez la Rodenbach Grand Cru dans la poêle. Retirez les sucs de la poêle, puis ajoutez 200 ml de crème et le sucre de canne. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce obtienne la consistance voulue. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en quartiers. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le beurre et les 150 ml de crème restants. Assaisonnez avec de la noix de muscade et du sel. Faites revenir l'échalote émincée dans une petite quantité d'huile d'olive et faites cuire les pois mange-tout. Ajoutez éventuellement un filet d'eau pendant la cuisson. Servez le poisson accompagné de la purée de pommes de terre, des pois mange-tout et de la sauce crémeuse à la Rodenbach Grand Cru.

Daube de lapin à la STEENBRUGGE Tripel

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1 grosse noix de beurre
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 3 tranches épaisses de lard fumé coupé en lamelles
• 1 lapin découpé par le boucher
• 33cl de STEENBRUGGE Tripel
• 500 ml de bouillon de poule
• du poivre et du sel
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 3 c. à s. de cassonade blonde
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 tartines recouvertes de moutarde

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail, et saisissez les lardons. Faites-y griller les morceaux de lapin et arrosez avec le contenu d'une bouteille de STEENBRUGGE Tripel. Ajoutez également les 500 ml de bouillon de poule. Assaisonnez avec le poivre, le sel, le laurier, le thym, le romarin et ajoutez la cassonade brune, la cannelle et le vinaigre balsamique. Déposez les deux tartines recouvertes de moutarde sur le jus. Faites mitonner pendant 40 minutes à feu moyen.

Tempura d'asperges vertes et copeaux de parmesan

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 125 g de farine tempura
• 1 œuf séparé
• 2 c. à s. de graines de sésame
• du poivre et du sel
• 1 c. à s. de paprika piquant
• 20cl de PALM Hop Select
• 150 g de mini asperges vertes
• 40 g de copeaux de parmesan

Préparation :

Préchauffez la friteuse à 200 °C. Mélangez la farine avec le jaune d'œuf, les graines de sésame, le poivre, le sel et le paprika piquant. Ajoutez petit à petit la bière PALM Hop Select. Ne mélangez pas trop l'ensemble : il peut rester quelques morceaux. Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le dans l'appareil. Prenez délicatement les asperges par la pointe et trempez-les dans l'appareil. Faites-les frire jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée et servez-les accompagnées de copeaux de parmesan.

Rôti de porc accompagné de sa sauce à la PALM Royale et au fromage à pâte persillée

Ingrédients

pour 4 personnes :

• un rôti de porc de 700 g environ
• du poivre et du sel
• une noix de beurre
• 33cl de PALM Royale
• 200 ml de crème
• 150 g de fromage à pâte persillée
• des fleurettes de brocoli blanchies

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Assaisonnez la viande avec du poivre et du sel.Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez le rôti sur tous les côtés. Réservez la poêle avec le jus de cuisson. Mettez le rôti dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Déglacez la poêle avec la bière PALM Royale, ajoutez la crème et émiettez-y le fromage à pâte persillée. Faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce obtienne la consistance souhaitée. Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez reposer. Découpez-le en tranches et servez avec la sauce au fromage et les fleurettes de brocoli blanchies.

Saumon au riz au gingembre et mangue épicée

Ingrédients

pour 4 personnes:

• 25cl de RODENBACH
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 4 cm de gingembre finement haché
• 1 échalote émincée
• 4 filets de saumon
• 250 g de riz basmati
• 1 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 mangue
• 1 piment haché très finement
• une noix de beurre

Préparation :

Préparez une marinade avec la RODENBACH, la sauce soja, le mirin, la moitié du gingembre et l'échalote. Mettez-y les filets de saumon à mariner pendant une heure maximum. En attendant, faites cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage, rincez à l'eau froide et laissez refroidir. Disposez les filets de saumon dans un plat allant au four préalablement graissé et faites-les cuire au four pendant 25 minutes environ. Faites revenir le reste du gingembre dans l'huile d'arachide et ajoutez le riz. Coupez la mangue en tranches, parsemez-la de piment et faites revenir dans le beurre. Servez le saumon accompagné du riz sauté et de la mangue épicée.